1、了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作、做好原料的事先烹制工作。
2、根据订单按序操作及时烹饪保证质量。
3、认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。
4、清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。
5、对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。
  6、做好操作处的设备用具保养工作。